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一秒记住【69中文网www.69zw.com】，为您提供精彩小说阅读。 我来过重庆两次，再加上北京这两年也开始流行重庆火锅，对辣并不惧怕八??一中文 w≈w＝w≤．≤8≥1≥z≤w≤．≤com但这陈二老火锅，的确和我之前吃过的有很大不同从前我只能从麻辣的程度来区别，但在这里我才觉，其实麻辣之中会有无穷的变化刚开始涮菜时，麻味很足，厚厚的一层牛油，让食物裹上了一层浓郁的香气，随着时间的延续，辣味越来越足，而循序渐进，由浅入深的过程，让味蕾慢慢适应了辣，而可以更多的分辨出藏在麻辣下面的鲜香百味
老钱详细给我讲了不同菜品的涮吃方式，比如毛肚，鸭肠要七上八下，老肉片、脑花却是越煮越香，涮前一定要放小葱豆芽，牛肝不要蘸蒜泥油碟，而要用干辣椒花椒粉同在一锅，吃法万千，按老钱的指点，果然毛肚的鲜脆，鸭肠的爽滑，老肉片的浓郁，血豆腐的甜香，一一展现出来
大伙吃得兴奋，陈老板把酒也给我们端了过来一边给我们倒酒，一边问道：“味道怎么样？没敢上太辣的锅，怕北京的朋友吃不惯”
我们纷纷点头，交口称赞，我却问道：“陈老板，我觉得你这火锅的底料和别处的不同，特别的浓，是祖传的手艺吗？是不是放了提香的香料？”
陈老板聊起自家火锅，兴致颇高，索性拿了把小凳，坐在旁边，说道：“您一看就是美食家，话都说到点子上，但您说的，一半对，一半不对重庆开火锅店的，大多有家传的炒料手艺，我们火锅底料全是炒出来的，只有炒才能把味道激出来，也只有炒才能把不同的味道融合在一起但我们家的火锅，传到我这儿，算第三代了，从来不放任何香料，全靠不同辣椒，不同花椒的味道，配上牛油老汤这炒料，一定要用当天现炒的，搁了一天，味道就变了，所以，每天早上四点，我就要开始，把一天用的底料全炒出来所以，弄了半辈子火锅，我的体会就是下功夫，要本味”
我看了看这略显狭小的防空洞，问道，“就在这洞里炒吗？通风不好，油烟味不是很大？人怕是都呆不住啊？”
老陈指了指洞的紧里面，“这防空洞很长，我从中间砌死了，用不了那么大面积，里头比外面宽敞些，像个口袋炒锅我就架在最里面了其实这些老防空洞都有通风道，有些防空洞是不联通的，但通风道是相连的，有些防空洞就是一个竖井通上去，做的通风道，我运气好，这个防空洞的通风道虽然有年头了，但没有堵，还能用，所以洞里积不下多少油烟也有运气不好的，原来的通风道堵了，就只好花不少钱，要么疏通，要么重新开一个通风道“
陈老板见我们对防空洞很有兴趣，就对我说道：“对洞子我也就是一知半解，这桌子里上正好坐了一个挖洞子的专家，干脆让他给你们讲讲我后头还有事，一会儿再回来陪你们喝两杯”说着指了指坐在一桌上，一直很沉默地吃着菜的一位老者，说道：“蔡老师，你给北京的朋友介绍一下防空洞噻，我一会儿回来给你加盘毛肚”
老蔡有点憨直地冲陈老板点了点头，又冲我们笑了笑，算是打了招呼老蔡也好喝两口，钱主任存的酒是当地出的诗仙太白，据老钱的介绍，这酒也是在防空洞里酵贮藏的，有十年的酒龄，确实既有清冽的口感，又有浓厚的酒香
几杯酒下肚，老蔡的话多了起来老蔡今年六十五了，但看精气神儿，也就是五十多岁的样子他年轻时当过工程兵，复原后去了重庆的一个兵工厂做了工人，这一干就是几十年，刚刚退休不久他媳妇去世的早，只留下一个儿子现在在深圳工作，逢年过节才回来一趟自己一个人，除了平时打打小麻将，就喜欢晚上出来吃顿火锅解解馋
说到鹅岭的防空洞，老蔡还真是知道不少六十年代时，全国搞三线建设，备战备荒有人给市里建议把原来荒废的防空洞利用起来，大的可以贮存战备物资，小的可以用来装粮食，万一敌人打过来，也有地方藏这建议很快被批准，全市都开始了修葺防空洞的工程老蔡他们厂也不甘人后，组织了几十个专业工人，来到鹅岭，整修防空洞
老蔡小时候就住在渝中区的下半城，山上山下，从小玩到大，对防空洞还是很了解，但真正开始施工作业，老蔡还是现，鹅岭脚下的防空洞，和他原来玩过的有很大不同
一个是防空洞错综复杂，交织纵横，规模庞大，没有图纸的情... -->>
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老钱详细给我讲了不同菜品的涮吃方式，比如毛肚，鸭肠要七上八下，老肉片、脑花却是越煮越香，涮前一定要放小葱豆芽，牛肝不要蘸蒜泥油碟，而要用干辣椒花椒粉同在一锅，吃法万千，按老钱的指点，果然毛肚的鲜脆，鸭肠的爽滑，老肉片的浓郁，血豆腐的甜香，一一展现出来
大伙吃得兴奋，陈老板把酒也给我们端了过来一边给我们倒酒，一边问道：“味道怎么样？没敢上太辣的锅，怕北京的朋友吃不惯”
我们纷纷点头，交口称赞，我却问道：“陈老板，我觉得你这火锅的底料和别处的不同，特别的浓，是祖传的手艺吗？是不是放了提香的香料？”
陈老板聊起自家火锅，兴致颇高，索性拿了把小凳，坐在旁边，说道：“您一看就是美食家，话都说到点子上，但您说的，一半对，一半不对重庆开火锅店的，大多有家传的炒料手艺，我们火锅底料全是炒出来的，只有炒才能把味道激出来，也只有炒才能把不同的味道融合在一起但我们家的火锅，传到我这儿，算第三代了，从来不放任何香料，全靠不同辣椒，不同花椒的味道，配上牛油老汤这炒料，一定要用当天现炒的，搁了一天，味道就变了，所以，每天早上四点，我就要开始，把一天用的底料全炒出来所以，弄了半辈子火锅，我的体会就是下功夫，要本味”
我看了看这略显狭小的防空洞，问道，“就在这洞里炒吗？通风不好，油烟味不是很大？人怕是都呆不住啊？”
老陈指了指洞的紧里面，“这防空洞很长，我从中间砌死了，用不了那么大面积，里头比外面宽敞些，像个口袋炒锅我就架在最里面了其实这些老防空洞都有通风道，有些防空洞是不联通的，但通风道是相连的，有些防空洞就是一个竖井通上去，做的通风道，我运气好，这个防空洞的通风道虽然有年头了，但没有堵，还能用，所以洞里积不下多少油烟也有运气不好的，原来的通风道堵了，就只好花不少钱，要么疏通，要么重新开一个通风道“
陈老板见我们对防空洞很有兴趣，就对我说道：“对洞子我也就是一知半解，这桌子里上正好坐了一个挖洞子的专家，干脆让他给你们讲讲我后头还有事，一会儿再回来陪你们喝两杯”说着指了指坐在一桌上，一直很沉默地吃着菜的一位老者，说道：“蔡老师，你给北京的朋友介绍一下防空洞噻，我一会儿回来给你加盘毛肚”
老蔡有点憨直地冲陈老板点了点头，又冲我们笑了笑，算是打了招呼老蔡也好喝两口，钱主任存的酒是当地出的诗仙太白，据老钱的介绍，这酒也是在防空洞里酵贮藏的，有十年的酒龄，确实既有清冽的口感，又有浓厚的酒香
几杯酒下肚，老蔡的话多了起来老蔡今年六十五了，但看精气神儿，也就是五十多岁的样子他年轻时当过工程兵，复原后去了重庆的一个兵工厂做了工人，这一干就是几十年，刚刚退休不久他媳妇去世的早，只留下一个儿子现在在深圳工作，逢年过节才回来一趟自己一个人，除了平时打打小麻将，就喜欢晚上出来吃顿火锅解解馋
说到鹅岭的防空洞，老蔡还真是知道不少六十年代时，全国搞三线建设，备战备荒有人给市里建议把原来荒废的防空洞利用起来，大的可以贮存战备物资，小的可以用来装粮食，万一敌人打过来，也有地方藏这建议很快被批准，全市都开始了修葺防空洞的工程老蔡他们厂也不甘人后，组织了几十个专业工人，来到鹅岭，整修防空洞
老蔡小时候就住在渝中区的下半城，山上山下，从小玩到大，对防空洞还是很了解，但真正开始施工作业，老蔡还是现，鹅岭脚下的防空洞，和他原来玩过的有很大不同
一个是防空洞错综复杂，交织纵横，规模庞大，没有图纸的情... -->>
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