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看着刘婶还不甚明白的表情，沈一一干脆找了一张纸，摊开在桌面上，拿支笔画给她们看。
“所谓翻桌率，其实就是来店用餐的客人，如果以桌为单位，那么一天内一共来了几桌客人，再除以店里总共有几个桌子，这样得到的一个数字，就叫作翻桌率。”
“一般来说，翻桌率越高，就代表来店的消费的客人就越多。提高翻桌率，一定就能够让更多的客人消费，就能够有更高的营业额。”刘婶看着沈一一画出的公式，点了点头：“我可算懂了，就是说不能让客人老占着桌子，最后让他们吃完就马上走人，是吧？”
沈一一点了点头，说：“刘婶脑子真快，确实是这个意思。不过咱们开店，可不能把客人往外赶，否则名声坏了，客人再也不上门，那可就糟了。”
刘婶说：“是啊，我也这么想来着。你说这客人要是不肯走，一定要占着桌子的话，咱们也不可能拿扫帚就把他们赶出去啊。这可咋整啊。”
沈一一笑笑说：“刘婶也不用急。咱们当然不能动手赶客人走，但咱们可以想办法让客人自己走啊。”
“是吗？快说说，怎么弄。”刘婶和沈妈妈都饶有兴致地看着沈一一，想看她有什么妙招了。
其实，沈一一的妙招也没多少复杂。这一招在后世在餐饮店是常常用的。沈一一自己其实也想了一个甚至比这招更好的方法，但她暂时先不准备说，因为她自己的方法还有一定的成本。可这一招就没啥成本了。
她清了清喉咙说：“刘婶，要麻烦你们多拖拖地，擦擦桌子了。你们看到哪桌客人吃完了还没走的意思，就去他们附近多打扫打扫。我相信他们会意识到可能呆的时间长了些，就会自动离开的。而且他们也不能责怪你们什么，因为保持清洁也是他们喜欢来这个店里的重要原因。”
她一把这个方法说出来，其实刘婶和沈妈妈就已经恍然大悟了。确实，在她们的想象中，这样的方法应该会很有效。刘婶当即表示，明天就开始试试看，看看能不能立马见效。沈一一忙提醒她，还是要注意方式方法和找准时机，不要让顾客给误解了。刘婶自信满满，说就让沈一一看好吧。
等刘婶兴高彩烈地回家去以后，沈妈妈慈爱地看着沈一一，笑着指着她说：“你这个孩子，真是不知道这鬼心眼儿是从哪儿来的。”沈一一则是故作天真地说：“反正不是遗传你就是遗传爸爸呗，难不成还真从天上给掉下来的。”母女俩相视大笑。沈一一心想，别说，我还真就是从天上掉下来的，你们不知道而已。
解决掉眼皮底下的问题后，沈一一觉得这开店的问题应该不大了。以她们家现在的经济实力，能完成这一家店的投资已经是非常幸运的一件事了。本来，以穿越人士的金手指，应该是去到股票金融市场上大杀四方，从而完成资本的快速积累。可是她穿到的是1993年下半年，按她的记忆，1993年初股市猛涨之后，1994年股市会出现急速的下跌，所以能让老妈把钱都投到她的店铺里来，也就避免了万一老妈把钱投入股市那个无底洞而可能带来的损失了。更何况，她也有自信，自己的小店的盈利能力不会让妈妈的积蓄打水漂的。
第二天，白天上完课后，又来到了她们三个女团成员训练的时间了。三个人聚在一起以后，先在沈一一的带领下做了会儿拉伸，然后齐才娟忍不住了，开口问沈一一：“一一啊，你不是说今天开始我们要开始学歌和练歌的吗？歌儿呢？我们怎么现在还没看到？你不是准备晃点我们吧？”
沈一一看看她那双透露着怀疑的眼睛，还有旁边刘敏也流露着询问的目光，没好气地回答：“行了行了，装什么装？我是那么没信誉的人吗？我告诉你们，早就准备好了。”说着，拉开书包的拉链，从里面捣鼓出了一张纸，一下子就递到了齐才娟的面前：“喏，给，自己视唱一下呗。”
齐才娟这才笑嘻嘻地展开这张纸，说：“不这么说你一下还不早点拿出来。我来看看你到底找了首什么好歌，还要保密这么久。”她颇有点惊讶地发现，纸上不但有词，还有词上面的乐谱。而且这个乐谱是豆芽菜的五线谱，还不是这个时代的音乐书上更常见的简谱。不过想起来沈一一好像和自己说过曾经学过钢琴来着，那她会五线谱也不奇怪。要知道，学钢琴的人有种莫名的清高，认为自己是学高雅艺术的，很是看不起练唱歌的那些人记谱用的阿拉伯数字。他们从一开始学琴，老师那儿就是教的五线谱。
好在齐才娟自己也学过五线谱，所以视唱是没有问题的。刘敏因为没学习过五线谱，所以只能看着齐才娟就是音符视唱。齐才娟一开口，就感觉到了这首歌的份量。她十分激动地一个节拍一个节拍，一个段落再一个段落地唱下来，越唱越高兴。旁边刘敏听着她哼的单调，也情不自禁地陶醉在了音符之中。沈一一看着二人陶醉的样子，心里十分得意，心想就知道你们会喜欢，要知道姑娘我当初听到这首歌的时候也是一下子就喜欢上了这首歌儿，现在拿你们来一试，果然好作品就是好作品，提前几年出世照样征服你们的耳朵。现在你们还在唱音符，等会儿你们配上了歌词，还会更喜欢呢。
齐才娟一连唱了二遍后，抬起头激动地看着沈一一：“一一，这首歌是你作的吗？我从来没有听过哎。”沈一一点点头，心想，我就勉为其难地不知羞耻地承认是我做的好了。因为确实没有自己，在这个世界里这首歌还要好几年才能出生呢。齐才娟一听是沈一一作的，又是羡慕沈一一的才华，又是自豪能成为第一个唱这首好歌的歌手。看着她和旁边刘敏同学那仰慕的目光，沈一一自己都有点飘飘然起来。
她决定再给她们的仰慕加上一把火，一定要把她们给彻底征服。于是沈一一就指着曲谱下面的歌词，对齐才娟说：“小娟，现在可以唱歌词了。谱已经会了吧。”
看着刘婶还不甚明白的表情，沈一一干脆找了一张纸，摊开在桌面上，拿支笔画给她们看。
“所谓翻桌率，其实就是来店用餐的客人，如果以桌为单位，那么一天内一共来了几桌客人，再除以店里总共有几个桌子，这样得到的一个数字，就叫作翻桌率。”
“一般来说，翻桌率越高，就代表来店的消费的客人就越多。提高翻桌率，一定就能够让更多的客人消费，就能够有更高的营业额。”刘婶看着沈一一画出的公式，点了点头：“我可算懂了，就是说不能让客人老占着桌子，最后让他们吃完就马上走人，是吧？”
沈一一点了点头，说：“刘婶脑子真快，确实是这个意思。不过咱们开店，可不能把客人往外赶，否则名声坏了，客人再也不上门，那可就糟了。”
刘婶说：“是啊，我也这么想来着。你说这客人要是不肯走，一定要占着桌子的话，咱们也不可能拿扫帚就把他们赶出去啊。这可咋整啊。”
沈一一笑笑说：“刘婶也不用急。咱们当然不能动手赶客人走，但咱们可以想办法让客人自己走啊。”
“是吗？快说说，怎么弄。”刘婶和沈妈妈都饶有兴致地看着沈一一，想看她有什么妙招了。
其实，沈一一的妙招也没多少复杂。这一招在后世在餐饮店是常常用的。沈一一自己其实也想了一个甚至比这招更好的方法，但她暂时先不准备说，因为她自己的方法还有一定的成本。可这一招就没啥成本了。
她清了清喉咙说：“刘婶，要麻烦你们多拖拖地，擦擦桌子了。你们看到哪桌客人吃完了还没走的意思，就去他们附近多打扫打扫。我相信他们会意识到可能呆的时间长了些，就会自动离开的。而且他们也不能责怪你们什么，因为保持清洁也是他们喜欢来这个店里的重要原因。”
她一把这个方法说出来，其实刘婶和沈妈妈就已经恍然大悟了。确实，在她们的想象中，这样的方法应该会很有效。刘婶当即表示，明天就开始试试看，看看能不能立马见效。沈一一忙提醒她，还是要注意方式方法和找准时机，不要让顾客给误解了。刘婶自信满满，说就让沈一一看好吧。
等刘婶兴高彩烈地回家去以后，沈妈妈慈爱地看着沈一一，笑着指着她说：“你这个孩子，真是不知道这鬼心眼儿是从哪儿来的。”沈一一则是故作天真地说：“反正不是遗传你就是遗传爸爸呗，难不成还真从天上给掉下来的。”母女俩相视大笑。沈一一心想，别说，我还真就是从天上掉下来的，你们不知道而已。
解决掉眼皮底下的问题后，沈一一觉得这开店的问题应该不大了。以她们家现在的经济实力，能完成这一家店的投资已经是非常幸运的一件事了。本来，以穿越人士的金手指，应该是去到股票金融市场上大杀四方，从而完成资本的快速积累。可是她穿到的是1993年下半年，按她的记忆，1993年初股市猛涨之后，1994年股市会出现急速的下跌，所以能让老妈把钱都投到她的店铺里来，也就避免了万一老妈把钱投入股市那个无底洞而可能带来的损失了。更何况，她也有自信，自己的小店的盈利能力不会让妈妈的积蓄打水漂的。
第二天，白天上完课后，又来到了她们三个女团成员训练的时间了。三个人聚在一起以后，先在沈一一的带领下做了会儿拉伸，然后齐才娟忍不住了，开口问沈一一：“一一啊，你不是说今天开始我们要开始学歌和练歌的吗？歌儿呢？我们怎么现在还没看到？你不是准备晃点我们吧？”
沈一一看看她那双透露着怀疑的眼睛，还有旁边刘敏也流露着询问的目光，没好气地回答：“行了行了，装什么装？我是那么没信誉的人吗？我告诉你们，早就准备好了。”说着，拉开书包的拉链，从里面捣鼓出了一张纸，一下子就递到了齐才娟的面前：“喏，给，自己视唱一下呗。”
齐才娟这才笑嘻嘻地展开这张纸，说：“不这么说你一下还不早点拿出来。我来看看你到底找了首什么好歌，还要保密这么久。”她颇有点惊讶地发现，纸上不但有词，还有词上面的乐谱。而且这个乐谱是豆芽菜的五线谱，还不是这个时代的音乐书上更常见的简谱。不过想起来沈一一好像和自己说过曾经学过钢琴来着，那她会五线谱也不奇怪。要知道，学钢琴的人有种莫名的清高，认为自己是学高雅艺术的，很是看不起练唱歌的那些人记谱用的阿拉伯数字。他们从一开始学琴，老师那儿就是教的五线谱。
好在齐才娟自己也学过五线谱，所以视唱是没有问题的。刘敏因为没学习过五线谱，所以只能看着齐才娟就是音符视唱。齐才娟一开口，就感觉到了这首歌的份量。她十分激动地一个节拍一个节拍，一个段落再一个段落地唱下来，越唱越高兴。旁边刘敏听着她哼的单调，也情不自禁地陶醉在了音符之中。沈一一看着二人陶醉的样子，心里十分得意，心想就知道你们会喜欢，要知道姑娘我当初听到这首歌的时候也是一下子就喜欢上了这首歌儿，现在拿你们来一试，果然好作品就是好作品，提前几年出世照样征服你们的耳朵。现在你们还在唱音符，等会儿你们配上了歌词，还会更喜欢呢。
齐才娟一连唱了二遍后，抬起头激动地看着沈一一：“一一，这首歌是你作的吗？我从来没有听过哎。”沈一一点点头，心想，我就勉为其难地不知羞耻地承认是我做的好了。因为确实没有自己，在这个世界里这首歌还要好几年才能出生呢。齐才娟一听是沈一一作的，又是羡慕沈一一的才华，又是自豪能成为第一个唱这首好歌的歌手。看着她和旁边刘敏同学那仰慕的目光，沈一一自己都有点飘飘然起来。
她决定再给她们的仰慕加上一把火，一定要把她们给彻底征服。于是沈一一就指着曲谱下面的歌词，对齐才娟说：“小娟，现在可以唱歌词了。谱已经会了吧。”